野生孔雀〜春ジビエ〜

新しい食材見つけました

孔雀（クジャク）

千葉でキョンが大量繁殖で問題になっているように

 

沖縄で孔雀が問題になっています。

 

年間を通して駆除しています。

 

肉質はキジに似ていて大きい物だと８キロにもなるそうです。

 

肉厚のキジという事は絶対美味しいですよね間違いない

 

もともとフランスの古い文献によると１４世紀シャルル５世の時代には鹿、白鳥、アオサギ、孔雀は1級品の食材と言われ　宗教改革大航海時代にはラッパの演奏共に手拍子と共に

孔雀料理が振舞われ、七面鳥とキジに変わるまで孔雀はもっとも珍重された食材でありました。

 

ナポレオン支配から解放された後の祝宴では胡桃を飼料とした孔雀料理が振舞われたようです。

 

とういう訳で孔雀はもともとフランスで食べられていたわけです。

decoには今月末の駆除の孔雀が届く予定です。

それ以外にも本州のとは別品種の猪とキジ

琉球イノシシ

と

高麗キジ

も届く予定です。

 

まだ日本にフランス料理の食材がない時代に開拓した先輩方のように

僕も後世に残せるような食材を見つけたいです

 

Byシェフ