熊タンと鹿タンのテリーヌ

北海道の引地さんの仕留めた熊の舌と鹿の舌でテリーヌ作りました

舌を煮込んだ煮汁を澄ませてコンソメで固めます。

ほのかに香る燻製の香りがワインとピッタリです

野生のタンはすごくイイ出汁がでるんですね

Byシェフ